俺はこんな感じ。

(if (eq window-system 'mac)
(create-fontset-from-fontset-spec
(concat
"-*-fixed-medium-r-normal-*-10-*-*-*-*-*-fontset-monaco10,"
"japanese-jisx0208:-apple-osaka-medium-r-normal--12-120-*-m-120-jisx0208.1983-sjis,"
"ascii:-apple-monaco-medium-r-normal-*-10-*-*-*-*-*-mac-roman"))
(set-default-font "fontset-monaco10")
(setq default-frame-alist (append '((font . "fontset-monaco10"))))
)

実はターミナルやX11で立ち上げた時にはエラーが出るけど、
間違ってるところを教えて欲しい。