VoodooPad （シェア・$10）
http://flyingmeat.com/voodoopad.html

これはもう紹介済みでしょうか。
Wikiのように使えて動作も軽いので普段使いに便利だと思います。
スクリーンショットで Ink を使った例があるんですが、これって
OS 入れる時に日本語選んでたら絶対できないんでしょうかね。
Panther で可能になったらうれしいんですが。