書き足りませんでした。
scratchのfileを作成して「あいうえお」と書き込み、
そのまま保存するとencodeを指定するように求められました。
そこでsjis-macを選択して保存しています。
miでは問題なくそのfileを開けますが、
Carbon Emacsで再度開くと、「あいうえお」が五つの豆腐に変わっています。
miで開いたときに、encodeはsjis、改行codeはmacと表示されます。
fileによっては、豆腐ではなく\212のような文字化けをするsjisのfileもあります。