あーわかった。
Find PanelはそのまんまFind Panelって言ういろんなアプリ共通のパーツが出る場合で、Safariは違うパーツだからFind...
MailはFind Panelが出るけど、Find Messagesと差別化するためにFind Textになってるんじゃないかな。
今から他のアプリもいろいろ見てみます。