＞2001年のIマックってfirewire接続できるのでしょうか？

できるよ。

＞ipodに対応できるosまでソフトさえあれば引き上げる事は可能なのでしょうか？

可能ですよ。

iPodはwindowsでも使えるのは知ってるよな？