VRAMは描画サイズと色数に関係があるだけで、描画速度には無関係。
#3Dゲームは話が別。
OS XはVRAM 16M以上のグラフィックカードならQuartz Extreme で高速化が可能だが、
VRAM容量ではなくカード自体の性能に依存している。
ttp://www.apple.co.jp/macosx/jaguar/quartzextreme.html

ちなみにiMacは、Rev.AがVRAM 2Mで4Mに拡張可。
Rev.B以降は4Mに拡張済み。