すいません、>>245です
その後もいろいろ試したんですけど
OS 9 のときに外付HDに保存して OS X に移行したときに
リソースフォークを削除したJPEG画像ファイルのアイコンが
Preview の書類アイコンになったままサムネイル画像になりません

Finder のフォルダの表示オプションもチェックしましたが
「アイコンを表示」も「プレビュー欄を表示」もオンになっていて
カラム表示ではプレビュー画像もちゃんと表示されます
ファイルタイプも確認しましたが「JPEG」になっています

OS X に移行した後に同じ場所に保存したJPEG画像ファイルは
アイコンがサムネイル画像になっているんですけど…

これってやっぱり OS 9 のときに外付HDに保存したファイルは
「カスタムアイコンフラグ」がオンになっているからなんでしょうか？
OS X でカスタムアイコンフラグをオフにする方法はありませんか？