遅くなりましたが、報告です。
実に懇切丁寧な説明メールをいただきました。
結論は、
Mail.app が非公開の独特仕様でプロポーショナル/等幅を識別してるので、
フォント側ではいかんともしがたい、とのことでした。

Safari も同じ独自仕様のようですので、
アップルになんとかしてもらわないといけないようですね……。