えっと、だから、既存のファイルを開いて、中身消して、
新しく内容を作ってはいかんのでしょうか？？

ああ、でも画像とかだとそうはいかないか？

いまいちどういう場合に必要な操作なのかイメージがわかないです。すいません。
そういう作法がない環境に慣れてるもので。

保存ダイアログ出してる最中でもFinderに切り替え効きますから
ファイル操作はそっちでできますよ。