HMDT で見つけた。
IBM が Mac OS X 向けにコンパイラのβ版を出したらしい。

http://www-3.ibm.com/software/awdtools/ccompilers/

関係ないけど、Carbon のサンプルコードもうちっと充実
させて欲しい。窓開く所までも一苦労。IB 使えってことかな。