縦のプログレスバーは、もともと縦横とも対応しているようなので
コード側で縦長にセットしてしまえば、動作するみたいです。
ただしIBは、スライドバーも縦横が別なようにbuildin paletteでは横しか提供していません。
IBに縦タイプを直接サポートさせたければ、
Example/InterfaceBuiler/ProgressViewPalette
あたりを参考にして、IBにpaletteを登録すればよいかと。





でも、縦バーは激しくカッコワルイと思う。