>ところで、controlキー(標準ではoptionキー)+JKLIで確定前のカーソル移動が出来ますが、
>確定後(すべてのアプリケーションのテキストエリア)でカーソル移動するには
>さすがにこれは矢印キーかマウスじゃないと出来ないのでしょうか？

Cocoaアプリなら、デフォルトでEmacsキーバインドが有効のはず。

Carbonアプリで使うときや、他のキーバインドがいいときは、
以下を参考にして自分でプログラム作ると吉。
http://www.zdnet.co.jp/macwire/0209/30/c_digihibi.html

Classicなら ControlControl つかう。