コンビーフ自体の作り方
【材料】
牛もも肉のかたまり　５００ｇ／タマネギ／にんじん／パセリ／セロリ／他、香りのあるお好みの野菜
※ピックル液（ソミュール液）の材料
砂糖　８ｇ／醤油　１０ｃｃ／塩　５０ｇ／水　１８０ｃｃ

【使用器具】
圧力鍋／フォーク

【作り方】

【準備】
牛もも肉をつけ込む「たれ」であるピックル液をつくります。ピックル液は、砂糖と醤油・塩・水を混ぜ合わせ、５分〜１０分間火にかけて灰汁を取り、冷ましておきます

【味付け】
牛もも肉を流水で洗い、清潔なタオルかキッチンペーパーで水分をふき取った後、準備したピックル液とタマネギやにんじん、セロリなど、好みの香辛料を加えます。

【熟成】
空気を抜きながらきっちりと輪ゴムで蓋をして、３日〜１週間、冷蔵庫で熟成させます。

【塩抜き】
牛もも肉をボールに入れて流水にさらして１時間置くか、水に浸ける場合は３時間以上置いておき、塩抜きをします。

【蒸煮】
圧力鍋なら１時間蒸気で蒸し 、普通の鍋なら３時間蒸します。蒸すのが困難な場合は、たっぷりの湯で煮てもよいようです。圧力鍋にしても普通の鍋にしても沸騰後は、ガス代を節約するために沸点を維持する程度に火を弱めます 。

【ほぐす】
あら熱をとってから、フォークでほぐします。

【できあがり】
コンビーフのできあがりです。