http://member.nifty.ne.jp/poseidon/x11.html

このサイトの「● 日本語の扱い」ってとこのにヒント書いてあるじゃん。
ソースもらってきて、DevelopperToolでコンパイルするの。
分かんなかったら、XFree86 4.3.0 対応の Apple X11.appが出るまで待ちましょうね。
そうしたら、OpenOffice.org のほうもよくなるでしょう。