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それで正しい。

Mac OS 9.1のインストールCDから、カスタムインストールで
「Language Kits」をインストールすれば良い。

OS自体を中国語版にする必要はどこにも無い。

アンインストールの際は、
Mac OS 9.1のインストールCDから、カスタム削除で
「Language Kits」を削除すれば良い。

あなたの調べた方法が一番ベターであります。