韓国語の話題が出てるので、紹介しておきます。
Appleのdiscussion boardで以下のやりとりを見つけました。
Mailアプリで韓国語のメールを送った場合なのですが、
ふつうの状態で送ると、韓国語の文字コードにエンコードされることは
されるそうですが、これは現在は韓国では必ずしも誰でも読めるコードでは
ないそうです。（日本語のEUCみたいなものでしょうか？）
で、メーラーを起動する前に、システム環境設定で韓国語優先にしておくと、
韓国で一番一般的なコードでエンコードされるようです。

いろいろなアプリケーションがこの地域情報の優先言語で影響を受ける
みたいですね。ただ、これだとシステムを日本語で使っている日本人が
韓国語を送ることなど想定していないわけで、現在のOSXはマルチリンガルと
いうより、モノリンガルなOSという感じです。
そのうち簡単に切り替えられるようになるといいんですが。