他スレの質問への解答。
mencoderで任意の字幕、音声を指定する方法。
まず、mplayer に -v オプションを付けて再生する。
% mplayer dvd://1 -v
（CPUが遅ければ -nosound も付けたほうがいいかも）
すると
==> Found audio stream: 128
==> Found audio stream: 129
==> Found audio stream: 130
==> Found subtitle: 2
==> Found subtitle: 1
==> Found subtitle: 0
（実際はこれよりごちゃごちゃして見にくい）
字幕をIDで指定するオプションは -sid <ID>、音声は -aid <ID>。
% mplayer dvd://1 -sid 1
とか、色々やってみて望みのものが見つかれば
% mencoder dvd://1 -sid 0 ...（以下略）
GUI版の場合は aditional params... にこのオプションを入力するか
Terminal に表示されたコマンドラインをコピペして
-slang ja を -sid 0 とかに置き換えて実行すればいい。