今更ですが、10.1でもCUPSで登録したプリンタをプリントセンターから
みえるようにすることに、一応は成功しました。

・デフォルトのLPDとCUPSの両方を起動させておく
・LPDの場合と同様、フィルタ用のダミー・キューをNetInfo上に作成、
　フィルタの内容は（そのままプリントセンターが吐き出すPSではエ
　ラーが出るので）gsに新しいPSに再変換させ/usr/local/bin/lprに放り
　込むもの
・ダミー・キューをLPDの場合と同様、プリントセンターでlocalhost
　として登録

以上です。難点は
・LPDとCUPSが同時起動していること
　＊CUPSのみの状態では、うまくlocalhostでダミーを起動できない
　　ので。うまいやり方、ありませんかね。
・用紙設定を除き、プリントセンター側のPPDよりCUPS側のPPDを使っ
　た設定が優先されてしまう
　＊CUPS側の解像度等を上限にしておく必要がありそう（もう少し検証
　　してみます）
・せっかくのCUPSでも、デフォのLPDに対し機能・簡便さともに優位性
　がない
　＊10.1ではUSBをきちんと認識することが困難、CUPSにAppleTalkの
　　モジュールが無い、デフォではSambaが入ってないので使えない等

といったところでしょう。