ASCII はばけないです。
設定はこんなかんじ。

(set-language-environment 'Japanese)
(set-default-buffer-file-coding-system 'shift_jis-mac)
(set-default-file-coding-system 'shift_jis-mac)
(set-keyboard-coding-system 'shift_jis-mac)
(setq file-name-coding-system 'utf-8)