豆腐になるのは，SKKなどの日本語infoのMenuです．
具体的には，SKKのinfoのMenu以下が

はじめに
インストール
はじめに□□
□□□□□な□
…
となります．

.emacs.elを以下の設定のみにしています．

(set-language-environment 'Japanese)
(set-keyboard-coding-system 'sjis-mac)
(set-terminal-coding-system 'euc-jp)
(setq file-name-coding-system 'utf-8)
(set-clipboard-coding-system 'sjis-mac)

不十分な説明，すいませんでした．