FNとNは相互に変換しているみたいなので今はいじってもだめなみたいだね。

名前の方はひらがなで入れて、漢字は住所の方に入れるなんて技もあるが日本の
文化には合わないな。もっとも名姓で表示しかしなかった前のAddress Book/
iPod よりはましになっているわけだけど。とはいえ所属の方の読みはまだない
し。アップルって開発に日本人はいないのか?

というわけでiPodのアドレスブックは今の時点ではおまけでしかないね。