iTunesはモノラル音源を無理矢理ステレオでエンコードする機能は無いぞ
>>741はとりあえず音源持ってきて自分で試すほうがいい

音質なんてその人の耳によって変わるし、スピーカーやアンプによっても変わるから
一概には言えない