スキン変えでカスタマイズするってことならすでに可能だよ？標準では出来ないけどね。
アイコンサイズの調整や配置のカスタマイズも自在だし
旧MacOSライクな操作性にしたければFinderの表示オプションからいじれるし。
Dockがじゃまなら自動で隠す設定にすれば（完全には隠れないが）デスクトップ全体がすっきりするしね。
スタートメニューが欲しい？それだけは勘弁ね。