俺もうまく説明できないけど、MIMEってのは、メールそのもの
あるいはメールソフトの規格の話。
http://www.asahi-net.or.jp/~bd9y-ktu/dtd_f/mime.html
今話してるのは、メールの添付ファイルのエンコードの
話で、まったく次元が違うの。

それと、今、Winに添付ファイル送るときのfirst choiceは、
人にもよるだろうけど、Base64だと思うよ。
>>799のリンク先にもあるけど、AppleDoubleっていうのは、
データフォークと、リソースフォーク+ファイル情報の両方を
Base64で送る方式を言う。いわゆるBase64は、データ
フォークのみを送っている。