当時はIEEE1394が最善の選択だった、ってだけの事でしょう。
DVのデータレート的には400bps必要無い訳だし
（確かSONYもVAIOの初期の機種ではiLink-100(100Mbps)とかいう、最大データレートの低い仕様のインタフェイスを搭載してたような。）、
USB2.0なら全然問題無いですよね。当時はUSB2.0なんて選択肢は無かったけど。

個人的にはDVデッキがｎ倍速データ転送（DVテープからデータ欠損無しにｎ倍速でデータを読み込む！）
をサポートするような進歩をしてくれたら嬉しいな、なんて思いますけどね。
撮影時もｎ倍速記録が出来れば、480-60Pで記録できたり、
更に120フレーム/秒で記録して、スロー再生出来たりなんかしちゃったら、楽しい。
（もちろん、CCD側も高速撮影に対応する必要がありますよ！）
（昔、JVCのDVで半分解像度で倍速撮影/スロー再生可能な機種があった様な。データレートは同じ。）