G3MT/300STにOSXインストールした時、私も起動できなかったと思います。
SCSIのファームウエアアップデートを入れるとちゃんと起動したと思ったのですが、
記憶が定かでないので一応確認してからどうぞ。
アップデーターはマックのホームページからダウンロード出来たと思います。
環境は G3MT/300STにNewer Technology MAXpowerG3/500,RAM192MB
あとはノーマルです。