http://sakots.pekori.jp/imgboard/imgs/img20020715200607.jpg

rootでログインして、

/System/Library/CoreServices/Dock.app→パッケージの内容を表示→
/Contents/Resources/Japanese.lproj/

の、InfoPlist.stringsをエディターで開く。ここでゴミ箱の名前を変更できます。
DockMenus.plistをいじれば"ゴミ箱を空にする"も変更可能。
DockMenus.plistをJeditで開く時、
うちでは日本語コード認識できなかったのでUTF8で開きました。