俺の場合、うどんやそばの麺そのものよりむしろダシに凝るんだよね。
むかし、名古屋駅のホームのきしめんをよく食べたんだけど、店の前に
「宗田節を使用しております」と書いてあるのが気になっていたわけ。
長野に行ったときに、善光寺門前のかつおぶし屋に入って店のひとに
「長野の人が自分でそばつゆを作るときに使うやつを教えて欲しい」と
きいたら、出てきたのがその宗田節。ダシ用だから粗めにかいてある。
大まかなコツを聞いて帰って使ってみたら、これが大正解で美味なこと。
あと、みりんは三河の本醸造を使うとか、麺よりは素人が工夫できる
部分が多いから、やってみると楽しいよ。