Winが使われているのは主に最終印刷周り。
データができあがって、そのあと。

なぜか？価格が安くて高速だから。

なぜWinで済ませられるか？ここが重要。
出力ってのはね、つまり自動販売機みたいなモンなの。
Macで出力用に作ったデータを、ポンと入れてぽちっとな、とやると
最終印刷に必要なものができあがるってわけ（すごく端折った説明だが）

そういう、マシンに任せっぱなしの自動計算作業に、Winが必要だって事。
Macで、イラレやクォークやフォトショを使ってデータを作成している段階では、
そんなに高速な処理は必要ないので、Winに乗り換えるとなると、
フォントの買い換え費用とか、アプリの買い換え費用とか、
オペレータの教育とか、利益を食いつぶしてしまうほど費用が掛かる。
だから、Winへの移行はすすんでないし、必要とされていないってわけ。