漏れの方法。Chimera 0.2で日本語表示できてる。

　1. >>126さんの書いてるquartz-semienabled buidをダウソ。
　　Mozilla.app/Contents/MacOS/components/libucvja.dylibを
　　Navigator.app/Contents/MacOS/components/にコピー。
　2. quartz-semienabled buidのMozillaを起動。
　　preference→LanguageでJapanese[ja]を追加。順位を一番上に。
　　Character Codingは一応Japanese(ISO-2022-JP)にしてある。
　　Fontで日本語フォントを設定。

このMozillaの設定と連動してるみたいで、串の設定とかもMozillaで
やればそのままchimeraに反映されてます。