>>800
蕎麦が食されているのは主にsorverでしょ。
しかも立ち食いなどのフリー形態をのぞけば、通は自家製の手打ち麺が主流。
季節により風味が落ち、それに麺よりつゆに主体があるのもちょっと。
コンシューマー向けの小麦粉麺と同列に扱うのはどうかと。