8.1は使っているうちにファイルスレッドレコードやディレクトリスレッドレコードが肥大化して最後にOSの動作そのものが狂ってくるバグがある。起動できなくなったり、使用中に急にアプリが狂う。
(HFS+使用時)かと言ってHFS+を使わなければMRJが働かない問題がある。(HFS+で無いとダメ)

8.5以降はG3を対象に開発されたような感触があり、PowerPC604e
でも重いと聞いた。(PPC603e/240では確かに重い。)
でも、8.5は8.6にしないといろいろ問題がある。
(インストールした直後にDiskFirstAidかけて問題があると言うのだ)

G3ならOS9.x以降がお勧めだし、そうでないのなら、8.1(HFS),8.0
がお勧め。