ところで開発環境は何をお考えでしょうか。
現状での候補は……

・OS X Developers Kit
利点：タダ。CocoaなのでX上での動作は快適。
欠点：日本語リソースが少ない。9以前は切り捨てることに。

・REALbasic
利点：初心者でもとっつきやすい。日本語リソもそれなりにある。X/9/win対応
欠点：高い。遅い。バグも結構(とくにX上で)残っている。

・CodeWarrior
利点：古参環境なのでリソースなどはあると思われる。一応X/9/win対応だった?
欠点：高い。OSXにデベロッパキットが付属したことで霞んだ感がある。

・HyperCard(藁

実際にはDevKitとRbの2択ってのが現状だとは思いますが。
プロトタイプはRbで、機能が固まって(Rbで追い付かなくなって)きたら
DevKit/CWに移行ってのが無難ですかねぇ。

#あとはUNIXなヒトに作ってもらって移植(殴