イラストレーターってつかったことないけど（マックドローとかしかない）
ドローソフトなんだし等間隔に整列とかはあるんだよね．
線を引いてそれを必要な本数コピーし全部選択しといて，
整列でいけないかな
マックドローでやってたときはそうやりました
絵で書けばこんな感じ

1．引きたい線の本数，線を用意（コピペ）
｜｜｜｜｜｜｜
2．いちばん端っこのを等間隔に置きたい場所に移動
｜｜｜｜｜｜　　　　　　｜
3．全部選択しといて等間隔で整列
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文字もその要領でやれば，等間隔も簡単
（両端の文字だけを正しい位置に配置しといて整列）

イラストレーターは使ったことないんで，
もっと簡単な方法があればどなたか書いてください．

でも複雑な表だったらエクセルで書いといて変更があったら
エクセルを修正してコピーとした方が簡単だと思うけど．
735の方法なら拡大縮小しても文字はきれいなはずだし．