うおお！　何度も自己レスすまん！
システム環境設定の言語環境で英語を最優先にしてしまうと Finder を
はじめすべてのアプリのメニューが英語になってしまってちょっとアレ
なんで、思案の結果 Project Buileder のパッケージから
Project Builer/Contents/Resources/Japanese.lproj/PBX.nib
を抜き取るという方法を思い付き、試してみたらうまくいった。
なんか裏ワザ的だけどまあこれで一応解決しました。
もっといい方法あったらだれか教えて。