つーか、あと何を望んでいるんですか？
単純にツールの紹介だったら、.ac3->.aifの変換はmAC3dec、.pcm->.aifの変換はPCMtoAIFF。
QTムービーへの変換はMediaPipeがある。これはMpeg2への変換も出来る。でも糞遅い。
mpeg2decXとa52decXがあれば、はっきりいって必要なくなっちゃう。