スマンよく読んでなかった。メルマガね。
ならMacOS X Serverでも可能だけど、
自分でML構築する手間（fml、majordomoなど？）は、他のUNIXと全く変わらんと思います。
敢えてMacの使い勝手にこだわるのなら、MacOS9以前の環境で動く
ML用製品があったかと記憶。発売元はたしかSRAだったかな？
いまでもあるのかな？

安定性を考えるなら、UNIXでやったほうがいいかも。