サーバの目的は？

ファイルサーバ（AppleShareIP）、Webサーバ（同）、
ファイルメーカーサーバならMacで動かしてる所を知ってる。
（PowerMacG4／MacOS9.0.4）

正直、ファイル／Webサーバとしては管理は易しいけどNT4.0よりかなり墜ちやすい気がする。
ファイルメーカーサーバもよく墜ちるけど、Windows用も大差ないと聞く。
MacOS X Serverにすれば安定するかもしれないけど。
ちなみにバックアップ／リカバリはMacOS9.xのほうが断然容易だと思う。
MacOS X Serverでは、他のUNIXみたくシェルスクリプト組んでTape装置にtarかcpioでやるのかな？
ちなみにWindowsNT／2000系のリカバリは、ディザスタリカバリツールでも使わない限り、
素人さんには無理です。

Macのサーバは、PCサーバに比べてハード回りが
サーバとしての使用を考えてないところがイヤ。
ハードウェアRAIDは外付け以外にやりようがないし、
FireWire接続のテープドライブ(DLT、LTO、AITなど)もないよね。

ラックマウント匡体でホットプラグのHDD(RAID5)、FiberChannel接続、
内蔵ファンや電源回路、NICとかまで稼働中に交換可能な
MacServerがあったらいいのにと思うけど、高すぎて誰も買わんか。

もっと単純なファイル共有用途なら、日商エレとかのNAS製品がお勧め。