グリートアイランド（だっけ）は無理だろうな。
ラスボス倒すのが目標じゃないRPGは
日本では斬新でいいかもしれないけど作業量が多すぎる。

本題。

情報いろいろ
　http://www.idevgames.com/

ゲームづくりのヒントに
　http://www.campus.ne.jp/~ishigami/CREATION/index.html

やねうらお氏
嫌いな人多いみたいだけど、過去ログを全部読むと得るものはあるかも。
犬も歩けば棒に当たる。
　http://pagebank.sun-inet.or.jp/~yaneurao/rsp/
　http://pagebank.sun-inet.or.jp/~yaneurao/ggg/
　http://isweb19.infoseek.co.jp/computer/yaneurao/ygs/

同じくやねうらお氏
スプライトやトランジションの実装はここからパクろう（オイ
　http://pagebank.sun-inet.or.jp/~yaneurao/yaneSDK2nd/

エトセトラ
　http://www.yamagame.com/
　http://www.urban.ne.jp/home/kouzou/
　http://sunsite.dk/gamecode/
　http://www02.so-net.ne.jp/~cbstudio/

Cocoa / NeXTSTEPプログラミング
　http://homepage.mac.com/mkino2/
　http://www.big.or.jp/~crane/cocoa/
　http://www.fsinet.or.jp/~nito/index-j.html
　http://www2.kke.co.jp/abs/swarmdoc/a20909.html
　http://www.melt.kyutech.ac.jp/~hkim/Programming/Negi/objective-c.html
　http://www.midi.co.jp/nxtute/tute.html

やっぱり Windows系の本やページから情報をいただくスキルは必須です。
具体的にどう実装するかは Macならではの知識がいりますが。