日本語環境でLocalizable.strings をProject Builder で編集すると
形式メニュー => ファイルエンコーディング => でSift-JIS になりますよね。
プログラムがこれを読み込んだ時に"UTF8"や"ISO-8859-1"にデコードすると
化けるわけです。
勿論、このような内部処理をしないプログラムの場合は問題は起こりません。
そこで、Localizable.strings 内のテキストをその形式に前もって
エンコードしておいてやるとデコードされた時に元の日本語キャラクタで
表示してくれるとういう具合です。
ただし、Localizable.strings を直接開くと化けてしまいます。
具体的には、翻訳が完了したLocalizable.strings をProject Builder の
形式メニュー => ファイルエンコーディングで
対象となるエンコード形式を選んで変換し、保存するだけです。

HexEditor にオンラインヘルプが追加されたので翻訳作業が増えました。
公開までには少々時間が掛かりそうです。
（本日はこれでMac の前から離れます。）