OS9ではPEFというフォーマットにコードが入っています。
OSXではMach-Oというフォーマットにコードが入っています。
project builderで作ったCarbonアプ（アプリって響きがﾀﾞｯｻｰ）は
後者なので、Xでしか動かないの。簡単に言うとそーゆーこと。