気になって調べてみた。
http://developer.apple.com/techpubs/macosx/Cocoa/Reference/ApplicationKit/ObjC_classic/Functions/AppKitFunctions.html
にNSCopyBits()があったよ。使い方は知らん。

あと、http://developer.apple.com/ja/technotes/tn2007.htmlにCGDirectDisplayとかいうやつの使い方がある。
/System/Library/Frameworks/ApplicationServices.framework/Frameworks/CoreGraphics.framework/Headers/にヘッダがある。

全然詳しくないのだが、NSView#drawRectとかじゃ遅いのかな?