えっと、libfreetype6を再構築できました。
誰かの参考になるかもしれないので手順を示しておきます。

apt-get source libfreetype6
dpkg-source -x freetype_2.0.8-1.dsc
mv freetype_2.0.8.tar.gz freetype_2.0.8.tar.gz-bak
cd freetype_2.0.8
tar jxvf freetype-2.0.8.tar.bz2
rm freetype-2.0.8.tar.bz2
emacs freetype-2.0.8/include/freetype/config/ftoption.h
[ここでTT_CONFIG_OPTION_EMBEDDED_BITMAPSを#undef、TT_CONFIG_OPTION_BYTECODE_INTERPRETERを#defineにする]
tar jcvf freetype-2.0.8.tar.bz2 freetype-2.0.8/
EDITOR=emacs debchange
[ここでバージョン番号を適当に変更する]
apt-get install libfreetype6-dev
apt-get build-dep libfreetype6
dpkg-buildpackage -us -uc -rsudo

3行目の
mv freetype_2.0.8.tar.gz freetype_2.0.8.tar.gz-bak
を忘れるといろいろ怒られます。mvじゃなくてrmで消しちゃってもOKだと思います。