クライアント/サーバ共にCentOS 6.2でNFSを試しており、基本的には上手く動いているのですが、
サーバ側 (のNFS) を再起動後、クライアント側でマウントしたまま、再マウント関わらず
初回のファイルの作成 (touch)、もしくはファイルを開く (vi 等) のに
90秒近くの遅延が発生します。二回目以降は問題ありません
nolock, timeo, retrans 等、色々オプションを弄ってみたのですが状況は全く変わらず

・ファイルの一覧 (ls) やディレクトリ作成 (mkdir) ではこの遅延は発生しない
・試しにクライアントを FreeBSD で試してみるとサーバ側再起動後も遅延は発生しない
・tcpdump で覗くと、遅延時「reply ok 60 getattr ERROR: unk 10013」といった通信を繰り返す

NFSはバージョン違いだの細かいオプションだので特定はしづらいかと思いますが、
何か思い当たることがあればご教示いただけるとありがたいです