ランチャーの固定は、CCSMのUnity Pluginにプルダウン式の項目がいくつかあるから、そのどれかをNeverだかにすればできたはず。
シャットダウンを選択してもログアウトになってしまうのは、他にログインセッションがあると（他のユーザーがログイン状態だと）そうなる仕様になったから。