sparcにgentoo入れたことあるよ。

手順的にはハンドブックの通りで良いから大丈夫だけど、万が一詰まった時に
参考文献があんまり無くて切り分けに困ると思うのでとりあえず
Gentooの基本的な作法はIA32とかで経験しておいた方がいいかもしれない。