make menuconfig すれば、Processor type and featuresのなかに
High Memory Support と PAE(Physical Address Extension) Support がある。
これを設定して再構築すればいい。
High Memory Support で64GBを選択すればPAEは自動的に有効になる。

ところで、.configを直にいじってるの？.configの冒頭に「直に手で触らんで」と
書いてあるので俺はやったことがない。