centos5.1同士ですが、
fstabに rw,hard,intr と書いた場合、
nfsのバージョンはいくつでマウントするのでしょうか？

centos5.1の、man nfsによると

nfsvers=n リ モートホストの NFS デーモンに接続する際に、通常と異なる
RPC バージョン番号を用いる。このオプションは複数の NFS サー
バ が動作しているホストに対して用いると便利である。デフォル
トは 2。

とありますが、これはnfs2で接続しているということでしょうか？
あと、何も書かなければ、プロトコルはudpなのでしょうか？