まとめ
どうも本家の7.10の日本語IME回りは怪しい、
ubuntu-desktop-jaを入れれば幸せになれるぜ！

本家版7.10 IMEが絡む問題
http://forum.ubuntulinux.jp/viewtopic.php?id=847
日本チームのパッケージレポジトリを追加する方法
http://www.ubuntulinux.jp/products/JA-Localized

現在日本チームのレポジトリをダウンロード中〜