すべて丸ごと一から仕組みを知りたい→*BSD
とにかく煩わしい事を抜きにして鯖の仕組みを知りたい→linux全般お好みで
とにかく煩わしい事を抜きにして言語を勉強したいんだ→linux全般お好みで
とにかく煩わしい事を抜きにしてマルチメディア関連を構築して‥→ubuntuguide.orgでも見ながらubuntu使っとけば。

こんな感じでどうだろう？